Сахарозаменители – это безопасная для человека замена сахара или вредная для здоровья химия? Попробуем в этом разобраться.

Содержание:
- Что такое сахарозаменители?
- Польза и вред для здоровья
- Сравнение натуральных и синтетических сахарозаменителей
- Использование при диабете
- Заключение
Что такое сахарозаменители?
Сахарозаменители и подсластители — это вещества, которые используются для придания продуктам сладкого вкуса. Они бывают натурального или синтетического происхождения и отличаются по калорийности и влиянию на организм.
Подсластители – это вещества, практически не обладающие калорийностью и перерабатывающиеся без участия инсулина, чтобы не влиять на уровень сахара в крови. При сравнении сладости заменителей сахара учитываются минимальные концентрации, на которых начинается ощущение сладости.
Например, сладкий вкус сахара ощущается при добавлении 700 мг на стакан воды. В то время как сладость сахарина проявляется уже при 1,6 мг, что делает его в 400 раз слаще сахара. Также существует коэффициент сладости: у сахарозы он равен 1, у глюкозы – 0,81, а у фруктозы – 1,73, что делает её самым сладким среди натуральных сахаров.
- Натуральные: стевия, фруктоза, сорбит, ксилит.
- Синтетические: аспартам, сахарин, сукралоза.
Польза и вред для здоровья
Польза
Согласно исследованиям, добавление сахара в пищу увеличивает калорийность дневного рациона примерно на 35%, что соответствует около 800 ккал. При этом питательная ценность такой пищи не возрастает, так как сладости обычно бедны клетчаткой, минералами и витаминами.
Эксперты из American Heart Association рекомендуют уменьшить количество калорий от добавленного сахара еще больше — до 100 ккал в день для женщин и 150 ккал для мужчин, что составляет около 5% от дневной калорийности. Замена сахара на сахарозаменители может помочь в решении проблемы избыточной калорийности.
Калорийность сахарозаменителей из группы полиолов, – сорбит, ксилит, мальтит, маннит, эритрит, изомальт и лактит, составляет всего 2 ккал/г. Их сладость варьируется от 25% до 100% по отношению к сахарозе. Например, аспартам имеет такую же калорийность, как сахар — 4 ккал/г, но он в 160-200 раз слаще, что позволяет использовать его в меньших количествах.
Гликемический индекс у полиолов значительно ниже, чем у сахара. У мальтита — 35 единиц (для сравнения, у глюкозы — 100), у ксилита — 13, у сорбита и изомальта — 9, у лактита — 6, а у эритрита и маннита показатель равен нулю. Эти сахарозаменители часто выбирают диабетики для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Кроме того, полиолы не разрушаются бактериями в полости рта и, следовательно, не способствуют выделению кислоты, разрушающей зубную эмаль, снижая риск развития кариеса.
Итак, польза заменителей сахара:
- Снижение калорийности пищи, что помогает контролировать вес.
- Некоторые подсластители не повышают уровень глюкозы в крови, что полезно для диабетиков.
- Не способствуют развитию кариеса.
Вред
Многие подсластители могут вызвать неприятные побочные эффекты, которые стоит учитывать. Например, полиолы могут обладать слабительным эффектом из-за их медленного и неполного усвоения.
Фруктоза, являясь изомером глюкозы, перерабатывается организмом иначе. Она практически не влияет на уровень инсулина в крови, что препятствует полноценной активации гормона сытости лептина и не подавляет действие гормона голода грелина. Кроме того, при высоких дозах фруктоза может не усваиваться должным образом, что приводит к мальабсорбции, вызывая диарею и боль в животе.
По данным некоторых исследований, чрезмерное употребление фруктозы может способствовать инсулинорезистентности и накоплению жиров в печени, то есть к стеатозу. Существуют также психологические и нейробиологические сложности при замене сахара на его аналоги.
При этом привычные овощи и фрукты могут показаться не столь сладкими после употребления заменителей сахара. Кроме того, наш мозг ориентируется на калорийность продуктов, а не только на их сладость. Если организм не получает ожидаемое количество калорий от пищи с заменителями сахара, мозг не ощутит насыщения, и это может привести к перееданию, так как соответствующие зоны, отвечающие за чувство сытости, не активируются.
Вред сахарозаменителей:
- Возможные аллергические реакции.
- Избыточное употребление может вызвать проблемы с пищеварением.
- Пока не все долгосрочные риски полностью изучены.
Сравнение натуральных и синтетических сахарозаменителей
Характеристика | Натуральные | Синтетические |
---|---|---|
Источник | Природные продукты | Химический синтез |
Калорийность | Выше, чем у синтетических | Низкая или нулевая |
Безопасность | Более изученные | Необходима сертификация |
Влияние на уровень сахара в крови | Меньше влияет | Не влияет |
Использование при сахарном диабете
Для людей с диабетом сахарозаменители могут стать хорошей альтернативой уменьшения потребления сахара. Например, стевия и фруктоза активно используются диабетиками, поскольку они имеют минимальное влияние на глюкозу в крови. Однако перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Заключение
Сахарозаменители предоставляют вариант для уменьшения потребления сахара, однако важно быть осведомленным о возможных рисках. Регулярные консультации с врачом помогут подобрать лучший вариант для каждого конкретного случая.